Enchiladas rojas sin gluten

¡En nuestra mesa no puede faltar la comida mexicana! Fácil de preparar, ingredientes comunes y de exquisito sabor!! Encantará a todo el mundo.

Ingredientes 4 raciones:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 de taza de pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
  • 1 taza de maíz  precocido (1 lata)
  • 1 taza de porotos rojos cocidos
  • 2 camotes cocidos
  • 2 tazas de salsa para enchiladas (520 g)
  • 1/4 de cucharadita de cayena en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 4 ramitas de cilantro fresco picado finamente
  • El zumo de 1 limón)
  • 8 tortillas de maíz
  • 150 gramos o 5,3 onzas de queso vegano en lonchas (opcional)

Para la salsa:

  • 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 3 tomates cortados en cubos
  • 2 ramitas de cilantro picado finamente
  • 1/4 cucharadita de cayena en polvo
  •  3 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1/4 de pimienta negra molida
  • 1 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 taza de agua

Preparación de la salsa:

  • En una olla echamos aceite y cuando esté caliente añadimos el comino, orégano , pimienta , cayena y sofreímos. Echamos los tomates troceados y el cilantro dejamos cocinar otros 5 minutos.
  • Añadimos la salsa de tomate y el agua  y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que la salsa espese.
  • Pasa a licuar la salsa para que te quede una consistencia más fina y homogénea
  • Sal a gusto o 1 cucharadita

Para armar las enchiladas:

  • Precalienta el horno a 200 º C o 390 º F.
  • En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos llos condimentos y sofreímos.
  • Luego , echamos el pimiento rojo en dados y el maíz. Cocinamos otros 5 minutos.
    Añadimos los porotos rojos cocidos, los camotes 1 taza de salsa para enchiladas  la cayena, el comino, el cilantro y el zumo de lima. Dejamos cocinar durante unos 5 ó 10 minutos.
  • Haz remojar los porotos rojos la noche anterior y luego hazlos cocer en olla de presión durante 30 a 40 min, sino es así en olla norma 1 hora, y si no hiciste remojar tardará de 1 a 2 horas
  • En una fuente para horno añade 1/4 de taza de salsa para enchiladas
  • Pon 2 ó 3 cucharadas de relleno dentro de cada tortilla y un poco de queso cortado en tiras. Enrolla las enchiladas y colócalas en la bandeja. Añade otro 1/4 de taza por encima (130 g) y el resto del queso.
  • Hornéalas durante unos 20 minutos. Si quieres los últimos 5 minutos puedes poner las enchiladas a gratinar para que el queso se dore.
  • Decora con cilantro picado y un poco de queso vegano

¿ Verdad que son deliciosas?

Buen provecho

Con amor Navita