¡En nuestra mesa no puede faltar la comida mexicana! Fácil de preparar, ingredientes comunes y de exquisito sabor!! Encantará a todo el mundo.
Ingredientes 4 raciones:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 de taza de pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
- 1 taza de maíz precocido (1 lata)
- 1 taza de porotos rojos cocidos
- 2 camotes cocidos
- 2 tazas de salsa para enchiladas (520 g)
- 1/4 de cucharadita de cayena en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 4 ramitas de cilantro fresco picado finamente
- El zumo de 1 limón)
- 8 tortillas de maíz
- 150 gramos o 5,3 onzas de queso vegano en lonchas (opcional)
Para la salsa:
- 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 tomates cortados en cubos
- 2 ramitas de cilantro picado finamente
- 1/4 cucharadita de cayena en polvo
- 3 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de comino
- 1/4 de pimienta negra molida
- 1 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 taza de agua
Preparación de la salsa:
- En una olla echamos aceite y cuando esté caliente añadimos el comino, orégano , pimienta , cayena y sofreímos. Echamos los tomates troceados y el cilantro dejamos cocinar otros 5 minutos.
- Añadimos la salsa de tomate y el agua y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que la salsa espese.
- Pasa a licuar la salsa para que te quede una consistencia más fina y homogénea
- Sal a gusto o 1 cucharadita
Para armar las enchiladas:
- Precalienta el horno a 200 º C o 390 º F.
- En una sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos llos condimentos y sofreímos.
- Luego , echamos el pimiento rojo en dados y el maíz. Cocinamos otros 5 minutos.
Añadimos los porotos rojos cocidos, los camotes 1 taza de salsa para enchiladas la cayena, el comino, el cilantro y el zumo de lima. Dejamos cocinar durante unos 5 ó 10 minutos. - Haz remojar los porotos rojos la noche anterior y luego hazlos cocer en olla de presión durante 30 a 40 min, sino es así en olla norma 1 hora, y si no hiciste remojar tardará de 1 a 2 horas
- En una fuente para horno añade 1/4 de taza de salsa para enchiladas
- Pon 2 ó 3 cucharadas de relleno dentro de cada tortilla y un poco de queso cortado en tiras. Enrolla las enchiladas y colócalas en la bandeja. Añade otro 1/4 de taza por encima (130 g) y el resto del queso.
- Hornéalas durante unos 20 minutos. Si quieres los últimos 5 minutos puedes poner las enchiladas a gratinar para que el queso se dore.
- Decora con cilantro picado y un poco de queso vegano
¿ Verdad que son deliciosas?
Buen provecho
Con amor Navita
Navita Sakhi 